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【企業(yè)管理】匠人精神:日本電飯鍋甩給互聯(lián)網(wǎng)思維的一記響亮耳光
2015-03-05郎club 導(dǎo)讀:匠人精神是日本制造業(yè)的靈魂，而這正是中國絕大部分制造業(yè)所缺乏的。
羊年春節(jié)，日本的百貨商場(chǎng)生意格外火爆。中國游客幾乎將店內(nèi)的電飯鍋買斷了貨。這樣的集體行為除了讓日本人感嘆中國人驚人的購買力，無疑更是對(duì)中國制造的莫大諷刺。
同類電器，日本制造與中國制造的差距真有如此之大嗎？據(jù)美的電器的工程師在證實(shí)：“日本電飯煲的內(nèi)膽在材料上有很大的創(chuàng)新，煮出來的米飯粒粒晶瑩，不會(huì)黏糊。而這樣的技術(shù)，我們尚未實(shí)現(xiàn)！”
眾所周知，支撐日本制造走向領(lǐng)先的源動(dòng)力即是匠人精神。用日本人自己的話說就是“追求自己手藝的進(jìn)步，并對(duì)此持有自信，不因金錢和時(shí)間的制約扭曲自己的意志或做出妥協(xié)，只做自己能夠認(rèn)可的工作。一旦接手，就算完全棄利益于不顧，也要使出渾身解數(shù)完成。”
與日本制造堅(jiān)定信仰的“匠人精神”不同，中國制造業(yè)普遍缺乏這種沉下心來鉆研本業(yè)的態(tài)度，而是抱著浮躁的心態(tài)尋求速成的捷徑，比如盛行的互聯(lián)網(wǎng)思維。不少中國制造業(yè)企業(yè)家將互聯(lián)網(wǎng)思維視為救命稻草，能夠在營銷上帶來顛覆性的變化，而把像匠人一樣追求產(chǎn)品品質(zhì)的精神拋在腦后。這樣的本末倒置使得中國制造已經(jīng)迷失在互聯(lián)網(wǎng)思維的泥沼之中。
其實(shí)大道相通，新興的互聯(lián)網(wǎng)思維與古老的匠人精神，落腳點(diǎn)是用極致的產(chǎn)品滿足用戶的需求。最能代表中國互聯(lián)網(wǎng)思維的雷軍曾提出了七字決“專注、極致、口碑、快”而其中的前六字正是匠人精神的核心。
說到專注，則不得不提全球最古老的家族企業(yè)“金剛組”，這家成立于公元578年的日本公司至今從創(chuàng)立至今一直致力于寺廟的建設(shè)與維修，正是專注讓金剛組做到了基業(yè)長青。同樣，日本手工制造也在匠人們的專注態(tài)度下保持著年輕的生命力，秋田縣大館市一家傳統(tǒng)老店"栗久"200多年來一直專注于木質(zhì)便當(dāng)盒的制作，其精湛的技藝得到了日本主婦們的一致肯定。
專注的目的就是要將產(chǎn)品做到極致。而所謂極致也是一種自己與自己較勁的過程，永遠(yuǎn)行走在不滿足產(chǎn)品現(xiàn)狀，追求人獨(dú)一無二的路上。三菱電器在研制一款新型電飯鍋的時(shí)候，就邀請(qǐng)了3000人在全日本壽司店進(jìn)行品嘗，找到了最適應(yīng)日本人口感的米，再通過投入大量的時(shí)間與精力研究此種米粒的烹制過程，最終選定了制造電飯鍋內(nèi)膽的竹炭材料，然后再派出幾個(gè)小組在全日本搜尋最理想的竹炭原料，用3000度的高溫?zé)?/font>3個(gè)月時(shí)間，最后再取精去糟選取精花產(chǎn)物做成新型電飯鍋內(nèi)膽，盡管此類電飯鍋售價(jià)較高（約合7000多元人民幣），但憑借著在米制烹飪上的獨(dú)一無二的優(yōu)異表現(xiàn)得到了市場(chǎng)的熱捧。
真正意義上做到了專注于極致的產(chǎn)品，在很大程度上自然擁有了口碑，尤其是在社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的當(dāng)下。日本電飯鍋幾乎沒有在中國大陸做過廣告，卻依然吸引著大批中國人遠(yuǎn)渡重洋去搶購。反觀中國制造在互聯(lián)網(wǎng)思維的蠱惑下舍本逐末，甚至將“云計(jì)算”“物聯(lián)網(wǎng)”等名詞當(dāng)作吸引消費(fèi)者的噱頭，使其僅僅應(yīng)留在概念上。沒有從消費(fèi)者看得見摸得著的東西出發(fā)，沒有真正地花精力去研究用戶的痛點(diǎn)，沒有投入成本千方百計(jì)地解決用戶的痛點(diǎn)這就導(dǎo)致了前文美的工程師那聲“這樣技術(shù)，我們尚未實(shí)現(xiàn)”的嘆息。
鏈接：來自日本匠人的力量
從明治維新以來，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不僅是日本社會(huì)走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀。
生活在匠人們有的效力于知名企業(yè)，更多的則是經(jīng)營著自家的老鋪，埋頭鉆研技藝，幾十年如一日，為古老的傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會(huì)生活中找到并注入新的活力。一起來看看日本匠人們所帶來的力量。
長崎蛋糕——山本洋一
長崎蛋糕，一種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)，相傳是400年前荷蘭王室貴族間贈(zèng)送的禮品，十五世紀(jì)傳到日本長崎，后來成為一道經(jīng)典的日式甜品。
長崎市郊外，有一家在當(dāng)?shù)厥钟忻麣獾牡案獾?/font>“琴海堂”。這家店的主人山本洋一已經(jīng)做了60年長崎蛋糕。這種蛋糕只需要白砂糖、雞蛋、面粉和麥芽糖四種原料，山本洋一幾十年來堅(jiān)持使用新鮮雞蛋，麥芽糖只使用米飴，并且從來不使用防腐劑等任何添加物。
說到如何能用這么簡(jiǎn)單的幾樣原材料做出最好吃的長崎蛋糕，山本洋一舉了一個(gè)例子：每逢周日店鋪附近的其它店休息時(shí)，由于電壓變大，烤箱的火力會(huì)有輕微的變化。若溫度過低，做出來的蛋糕會(huì)像煎蛋一樣。多年的經(jīng)驗(yàn)讓山本能夠根據(jù)這些變化僅憑感覺調(diào)整烤制的時(shí)長，從而保證做出來的蛋糕一如既往地美味。
味增——永田富浩
位于熊本縣的味增和醬油工房“山內(nèi)本店”創(chuàng)立于江戶時(shí)代，已經(jīng)有260年的歷史。受惠于阿蘇地區(qū)肥沃的大地和豐饒的水資源，這里出產(chǎn)的農(nóng)作物特別香甜，因此味增的味道也出類拔萃。
現(xiàn)年87歲的永田富浩是山內(nèi)本店的技術(shù)顧問。二戰(zhàn)后，永田在師父的推薦下進(jìn)入山內(nèi)本店，從此專注于味增和醬油的制作60余年。他說，自己幾乎是在一無所知的情況下進(jìn)入釀造的世界的，雖然當(dāng)時(shí)有現(xiàn)成的教材，但有的地方自己怎么也想不通，只能親自動(dòng)手，解決一個(gè)個(gè)疑問。
當(dāng)時(shí)，工房內(nèi)經(jīng)過多次試錯(cuò)改良祖?zhèn)鞯墓に�，制作出能夠長期保存的優(yōu)質(zhì)酵母——也就是發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母。但永田又發(fā)現(xiàn)了新的問題，那就是，酵母一直在發(fā)酵，制作好的味增放在店里，發(fā)酵過程也在繼續(xù)，那么顧客拿到手上的味增很有可能不是味道最好的味增了。由此可見，應(yīng)該在考慮到味增的出售周期的基礎(chǔ)上制作具有適當(dāng)發(fā)酵能力的酵母。
就是抱著這種懷疑精神，山內(nèi)本店的味增經(jīng)久不衰，而永田富浩本人1995年被評(píng)為日本“現(xiàn)代名工”，是西日本唯一一個(gè)獲得這項(xiàng)殊榮的味增和醬油匠人。
木制便當(dāng)盒——栗盛俊二
栗盛俊二，秋田縣大館市一家已有200年歷史的傳統(tǒng)老店"栗久"的第六代傳人，17次榮獲日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省設(shè)立的優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。
栗盛自18歲開始制作木制器皿，1年零3個(gè)月后，父親——也是他的師傅，因腦溢血半身不遂，20歲的栗盛開始背負(fù)父親的期望和家族的命運(yùn)。但這門手藝不是輕易就能夠練就的，栗盛無數(shù)次把自己做好的器皿捧到父親眼前，又無數(shù)次在父親的搖頭中重做。他的父親本來就是個(gè)極有堅(jiān)持的人，日本橋的丸善貿(mào)易公司曾試圖出口他們的產(chǎn)品，考慮到出口國的濕度比日本低，父親多次重復(fù)試驗(yàn)，最終做出了適合出口國的產(chǎn)品。
帶著父親精益求精的精神，46年來，栗盛俊二苦心鉆研，不但延續(xù)了栗盛家的傳統(tǒng)，又結(jié)合時(shí)代變遷加入了一些創(chuàng)意元素，得以讓傳統(tǒng)歷久彌新。他制作的飯盒，盒身和底部的連接處幾乎看不出一絲痕跡，仿佛是由一整塊木板制作而成的，而這才是他所說的，“符合主婦們要求的飯盒。”
壽司之神——小野二郎
大家應(yīng)該還記得今年4月奧巴馬訪日時(shí)造訪東京銀座的高級(jí)壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”，這家店鋪的主人就是著名紀(jì)錄片《壽司之神》的主角小野二郎，現(xiàn)年已經(jīng)89歲——他一生超過55年的時(shí)間都在做壽司。
準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候，小野二郎會(huì)親自去魚市場(chǎng)挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過問。為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時(shí)永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺也不懈怠。他會(huì)根據(jù)性別調(diào)整壽司大小，會(huì)精心記住客人的座位順序，記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的位置。所有的學(xué)徒要先從學(xué)會(huì)擰燙的手工毛巾開始。逐步著手處理和準(zhǔn)備食材，10年過后，才會(huì)讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠(yuǎn)非常人能及。
執(zhí)著成就完美——“數(shù)寄屋橋次郎”只有十個(gè)座位，需要提前一個(gè)月預(yù)約，人均最低消費(fèi)3萬日元(約合人民幣1567元)——但你竟然不能點(diǎn)菜!當(dāng)天吃什么，是由店里的食材決定的。盡管如此，人們?nèi)匀悔呏酊F，而每個(gè)吃過的人都會(huì)忍不住感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。
微型齒輪——日本街頭作坊
一顆米粒上，竟能擺放下大把大把的塑料齒輪，其中大號(hào)的重量為萬分之一克，中號(hào)的為十萬分之一克。不要漏看了那些灰塵般的黑點(diǎn)，它們也是齒輪，直徑0.149毫米，重量僅為百萬分之一克。全球僅有一家企業(yè)掌握這些塑料齒輪的生產(chǎn)、加工技術(shù)。這家企業(yè)位于日本愛知縣，員工僅90人。然而正是這90人，把齒輪越做越小當(dāng)做畢生奮斗的目標(biāo)，將全部精力投入到微型齒輪的制造研發(fā)中，現(xiàn)在這家作坊已成為全球最重要的精密零件廠商。大到日本的汽車，小到瑞士的鐘表，關(guān)鍵部位上都有它的產(chǎn)品。
防作弊骰子——日本街頭作坊
在日本埼玉縣，一家14人的街道工廠造出了一顆金黃色的鈦制骰子，這顆骰子除了材料稀有之外，看上去平凡無奇。然而這顆骰子卻是舉世無雙的。玩過骰子的人都知道，由于每一面的點(diǎn)數(shù)不同，骰子的重心往往有所偏差。賭桌上的高手，可以利用這微小的差異，隨心所欲控制擲出的點(diǎn)數(shù)。眼前這顆鈦制骰子卻杜絕了這一可能性。它的重心穩(wěn)穩(wěn)地落在了正六面體的中心點(diǎn)，精確程度達(dá)到99.999999%。加工這樣精致、精確的骰子，憑的是多年以來研究出的精湛的金屬切削技術(shù)。全球只有一家企業(yè)掌握這項(xiàng)技術(shù)。
醬油——茂木家和高梨家
360年前茂木、高梨兩家企業(yè)的聯(lián)姻創(chuàng)造了這一日本家族企業(yè)“龜甲萬”，現(xiàn)在龜甲萬年收入高達(dá)20億美元，是全球第一的日本食品佐料制造商兼供應(yīng)商。
龜甲萬善用本身之優(yōu)勢(shì)，以準(zhǔn)確的眼光長期投資生物、生化科技及工基因工程的魄力，更是企業(yè)與科學(xué)的最佳結(jié)合。龜甲萬自17世紀(jì)的日本小村落——野田釀制醬油起家，通過對(duì)醬油制造技術(shù)的不斷追求和對(duì)本行業(yè)的專注到如今擁有2000多種醬油相關(guān)產(chǎn)品，成為全球制造、發(fā)行及營銷之業(yè)界領(lǐng)袖。
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發(fā)表于 2015-3-6 13:28:37
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