為了我們及下一代的健康，請喝發(fā)酵型乳酸菌奶飲品。

憨老馬

我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領(lǐng)導(dǎo)對國民體質(zhì)充分關(guān)懷的體現(xiàn)。
+ \$ A# i+ x9 @' \但是站在科學(xué)的角度來說，如何選擇奶制品？喝什么奶？則是我們普羅大眾要關(guān)心的問題。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼，不了解的人就認(rèn)為自己不適宜喝奶。其實這就是在醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題，同時發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用。
本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年，深切了解此類飲品的好處，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村），喝了那些毫無營養(yǎng)價值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶），心里挺難受。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，以下轉(zhuǎn)發(fā)一帖，名為：
' p$ b+ j! [" G* f1 [( ?6 z) b發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”
一杯牛奶強壯一個民族”。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢，也有望成為消費者日常的健康飲品。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認(rèn)為，生產(chǎn)工藝和技術(shù)遠(yuǎn)高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品。
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改善腸道健康狀況
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    中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更適于有乳糖不耐癥的消費者。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，可以防止腹瀉，增強對牛奶中營養(yǎng)的吸收，從而改善乳糖不耐受功能。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用作了詳細(xì)論述，香港食品科技協(xié)會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡，鞏固腸道屏障的完整性，增強免疫抵抗機制，預(yù)防腸胃疾病和功能失調(diào)。

工藝要求高，更安全

0 ^! o8 j4 `8 ^7 X/ E9 G% j    乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的生物鏈過程，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因。
. h$ g6 s0 C4 I) c3 |中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中，在銷量、產(chǎn)量、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團(tuán)的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高，不含抗生素，不含殘留藥物，因此是安全的飲品。
" h' U; i% X# q6 d2 W& Y0 u/ ^9 t    研究表明，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時，發(fā)酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發(fā)酵不能進(jìn)行，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大，需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進(jìn)的發(fā)酵工藝技術(shù)，以及一整套先進(jìn)的生產(chǎn)和檢測設(shè)備配合。生產(chǎn)過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難題。而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對ph值、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑，還需應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種、細(xì)胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種�！　�
$ p1 X% |' B- L- u! k: j+ ]" c/ x發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料　　

當(dāng)今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂、難辨真假。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別，主要體現(xiàn)在：
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. U' v1 e2 j1 m0 L9 d1.營養(yǎng)價值不同。在營養(yǎng)方面，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有保健作用；而勾兌奶不含乳酸菌，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低，營養(yǎng)價值低。

2.生產(chǎn)工藝不同。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價值及功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)酵型乳酸菌。
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+ {! |$ y0 Y* k- R% a& ]  @* x3.口感有差異。從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮；而勾兌奶口感偏淡、偏稀，有酸澀感，有香精味。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處處長張志強對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)界定作了詳細(xì)說明。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的原因，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶市場發(fā)展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導(dǎo)消費者。媒體更應(yīng)該加強對乳酸菌奶健康知識的普及。消費者在選擇乳酸菌奶時也應(yīng)仔細(xì)辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認(rèn)準(zhǔn)有“菌”，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽。
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以下，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認(rèn)識了解。

七月的陽光

老馬同志真夠神的，從機械到飲食無所不知。
- ?- a+ i4 Y) L+ O3 P難道鮮奶的營養(yǎng)也以不上發(fā)酵型乳酸菌？？
謝謝你提供的寶貴信息。

憨老馬

近年來，國家有關(guān)部門與專家，圍繞一個“鮮”字，與企業(yè)進(jìn)行了幾番較量，三次的禁“鮮”令都無法執(zhí)行。
什么是“鮮”，如果擠奶后直接用于生產(chǎn)，這才叫“鮮”。但是可行的企業(yè)極少，大多數(shù)企業(yè)都是使用奶粉加工，應(yīng)該叫還原奶。
; A0 Q  c& ?; x9 |但是一直以來生產(chǎn)企業(yè)都以一個“鮮”字來愚弄大眾，大眾也習(xí)慣了。

黔遵客

謝謝老馬老師.
7 `4 d" z( {) m& F  ~改天也去專門找有"菌"和有"發(fā)酵型"字樣的奶來喝喝看.
7 x7 O5 `1 E9 v) ~3 S0 ^! \我這個人啊,終年四季都只喝涼白水.其他飲料一概沒興趣.
7 M% B, B6 ~, l了解我的人都知道,我只喝兩種白的:要么白水,要么白酒.
今天一看,那"發(fā)酵型乳酸菌奶飲料"竟然有那么多好處,我是真的要去品嘗試試了.
7 r  W0 F6 K" @) k8 [& Z/ s7 y謝謝老馬!

卓信

我喝那個純牛奶就會肚子疼

憨老馬

那您就是那個醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥，主要是消化問題，應(yīng)該喝發(fā)酵奶了。我記得北京有那種陶瓷罐子的酸奶（形態(tài)象豆腐腦），幾毛錢一罐，我以前出差到北京時很愛喝的，一罐酸奶+一個面包=一頓早飯。
尤其你現(xiàn)在的身體狀況，聽我的，喝點酸奶吧，有好處的。

湘里狼

謝謝老馬老師的寶貴建議，我一直都喝 蒙牛酸酸乳，原味的，每天早晚各一瓶（早上是空腹飲用），這樣對腸胃有沒有不利？
- w% K9 Z' i- G% ^) {  _以前上學(xué)的時候，家里很困難，總是吃不飽，饑一頓飽一頓的，現(xiàn)在我的胃都不好，消化不良。

憨老馬

湘里狼友您好！
您喝的如果是采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的、含乳酸菌的奶就沒問題，尤其是如果胃不好的話，更加應(yīng)該喝。
! w5 ?2 s, U% L/ {8 b/ T; C7 k; w但是我提醒一句，活菌的奶制品，通常保存期不會超過七天，而且必須在2~4攝氏度的狀態(tài)下。
最近有食品科技報道，如果采用高壓滅菌（致病菌）工藝的話，可以延長活菌奶的保存期，但是現(xiàn)在還停留在研討之中。

rockycq

馬大哥看了你的報導(dǎo)，真為我的選擇而慶幸，因為不愛喝鮮奶，所以訂的是光明暢優(yōu)酸牛奶。感覺不錯，我每天睡前喝，不知該工序?qū)Σ粚Γ?/td>

圣多美

老馬同志在機械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊。