煮雞蛋與熱處理工藝

gll123

今天煮雞蛋的時候突發(fā)奇想，覺得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似，且聽我講給大家看看是不是這樣。
從雞蛋下鍋起就開始加熱，這加熱也是有學(xué)問的，要是太快，雞蛋會裂開，雞蛋就不好吃了；而金屬的加熱速度也對金屬的性能會有很大影響，比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對芯部影響較小。
. P: m# d/ l5 z# Q等到水開，基本就進(jìn)入了保溫階段，保溫時間的長短是雞蛋的口感最主要影響因素，時間長了，雞蛋會老；時間太短，雞蛋又很容易煮不熟。對于金屬材料來說，保溫時間短可能會造成相變不充分，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能；保溫時間太長又會導(dǎo)致相變過渡，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化。
6 i& M1 g. N8 B: ~' J8 E8 O5 z雞蛋差不多熟了，就該關(guān)火降溫了，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個人覺得這樣的雞蛋好吃又好剝）；還可以放在空氣中自然冷卻；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過個人覺得這樣難吃又難剝）。這就對應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷、空冷、淬火，由于冷卻速度不同，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同，力學(xué)性能各有優(yōu)缺。
1 \4 _9 @9 K; y8 Z以上就是一點(diǎn)小小的感想，仔細(xì)回想一下就會發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性，那么是不是熱處理的工藝也可以用來做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢？這個世界很神奇，所有的事物都是相同的，要是我們解放我們的思維，大膽的猜測設(shè)想，就會有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個思維的圈圈進(jìn)入一個更廣闊的世界！
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pll123

最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識，學(xué)習(xí)了。

zerowing

比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對芯部影響較小。

3 i* d# s9 x( I6 N. U! G. l# y- O/ R這個，跟速度還真沒什么關(guān)系。別瞎想。你頻率不同，加熱深度就不同。

' M5 j, V" [$ _( F- e, C( h你能拿雞蛋類比是個好事，但是個人認(rèn)為你對金屬熱處理的過程還需要深入理解。例如保溫時間長，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化，多半是晶粒粗大，反而影響性能。關(guān)于冷卻，簡單的說是冷卻速度影響相變。但深入的說，過冷度影響原子移動能力，從而在不同溫度下形成不同的金相組織。這個比雞蛋要復(fù)雜的多。不同溫度下組織的不同，又會引發(fā)晶間問題，例如碰撞等等。這些也大有文章。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可。

liuruyi0830

想法很好。

水水5

你說的不對，關(guān)于雞蛋的不對，一看你就很少做飯
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅速撈出雞蛋，涼水激10秒。
涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時加熱，緩慢加熱，仿制爆炸，開鍋三分鐘這個時候蛋黃剛好開始凝固，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長到5分鐘，鍋內(nèi)的水位對這個也有影響。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小，所以蛋清收縮的更厲害，這樣會脫離蛋殼，更容易扒皮。
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還有一種工藝是蒸，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)而定。

邀約狂歌

不管內(nèi)容是否有些爭議，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動腦老，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維，這是很多人都不具有的，無關(guān)技術(shù)高低。加油！

龍九禪師

@逍遙處士  

muzhang111

人還是要多點(diǎn)想法，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn)。

aacreem

熱愛自己的工作

天天天藍(lán)_

雞蛋不是晶體啊