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樓主 |
發(fā)表于 2013-1-26 12:46:19
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評(píng)級(jí)對(duì)于行業(yè)的發(fā)展有著巨大推動(dòng)的作用,金融業(yè)有三大評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu),在餐飲業(yè)也有評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)--------米其林餐廳。米奇林是世界著名的輪胎制造公司,按照我們中國人的思維,我們很難想象,一家輪胎制造企業(yè)會(huì)去為餐廳評(píng)級(jí),感覺這完全是兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)。其實(shí),只要你看一下米其林的歷史,再融入法國的浪漫主義,這個(gè)問題就不難理解了。
米其林公司有著一百二十多年的歷史,在米其林剛建立的年代,汽車與輪胎還是較為新鮮的事物,作為一個(gè)行業(yè)的先驅(qū),對(duì)公司的發(fā)展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會(huì)期間,當(dāng)時(shí)米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景。他們認(rèn)為,如果汽車旅行越興旺,他們的輪胎就會(huì)賣得越好,因此,他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起,出版了隨身手冊(cè)大小的《米其林指南》一書,從此之后,便一發(fā)不可收拾。1926年,《米其林指南》一書開始用星號(hào)來標(biāo)記餐廳的優(yōu)良,“米其林星級(jí)餐廳”就是從那正式開始的。
出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“一副刀叉”的標(biāo)記,這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),從“最高的5副到1副”不等,表明餐館的舒適度。
在此之上的評(píng)選,才是米其林星級(jí),從一顆星到最高的三顆星,主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。
米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻,一旦檢查完畢,該監(jiān)察員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館,以確保下一次檢查的公允。而且監(jiān)察員必須自己掏腰包。以至全世界現(xiàn)今也只有【68家】米其林三星級(jí)餐廳,其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí):
一顆星 ★:是“值得”去造訪的餐廳,是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳;
兩顆星 ★★:餐廳的廚藝非常高明,是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳;
三顆星 ★★★:是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永志不忘的美味,據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。
評(píng)上星級(jí),尤其是三星餐廳,對(duì)一家餐館和主廚來說是無限風(fēng)光、無限榮耀又可帶來滾滾財(cái)源的事。
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