廚房刀知識

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雖說學(xué)了機械專業(yè)，但實際上對做廚房菜刀知之甚少。有大俠能夠提供一些做廚房刀具的相關(guān)知識，比如刀具類型、材料、結(jié)構(gòu)、熱處理等。感謝！

吐司dj

只會一點點怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13
具有不錯的韌性，但是硬度較差，（適用于砍骨頭），用于制作低價位的菜刀。硬度不夠，使用過程中需要經(jīng)常打磨。公司通過淬火提高硬度�？梢圆捎媚ナ�器配合使用改菜刀。熱處理后在52HRC以下。易生銹，經(jīng)黑色氧化處理，可減少生銹。
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/ q! K# v7 P# Z6 s1 A0 t菜刀材料30Cr13，C降，韌性提高�？彻穷^。
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- A# `6 M! H& V8 o菜刀材料90Cr18MoV
4 y) x" T* o. E% @1 z; h合金刀刃，硬度更高，外層仍采用40cr13。
菜刀材料（老式）
碳鋼或高錳鋼，易生銹，串味。
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水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕，生成三氧化二鐵。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱。
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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側(cè)低碳鋼高溫復(fù)合而成）。
4 H/ f" Y9 e  [. q  ]) M+ V& D3、打磨
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每過一段時間用熱油浸泡
  |7 O: P& ?3 Z3 D) ]( f$ D& Y4、刀柄
黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，鋒利。

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2樓好厲害