廚房刀知識

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雖說學(xué)了機(jī)械專業(yè)，但實(shí)際上對做廚房菜刀知之甚少。有大俠能夠提供一些做廚房刀具的相關(guān)知識，比如刀具類型、材料、結(jié)構(gòu)、熱處理等。感謝！

吐司dj

只會一點(diǎn)點(diǎn)怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13
. Y; r1 e& g/ v; U& o9 t9 O具有不錯(cuò)的韌性，但是硬度較差，（適用于砍骨頭），用于制作低價(jià)位的菜刀。硬度不夠，使用過程中需要經(jīng)常打磨。公司通過淬火提高硬度�？梢圆捎媚ナ�器配合使用改菜刀。熱處理后在52HRC以下。易生銹，經(jīng)黑色氧化處理，可減少生銹。

菜刀材料30Cr13，C降，韌性提高。砍骨頭。
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/ B, y* c& l+ O, ^1 y7 f菜刀材料90Cr18MoV
2 M7 Y% a+ A' N% i) ]合金刀刃，硬度更高，外層仍采用40cr13。
菜刀材料（老式）
碳鋼或高錳鋼，易生銹，串味。
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% O* f. B4 x5 R! @3 N水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕，生成三氧化二鐵。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱。
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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側(cè)低碳鋼高溫復(fù)合而成）。
  a  k6 }, h" n$ X$ _% f, n, t4 S3、打磨
* b: {) u2 ?; x/ `采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每過一段時(shí)間用熱油浸泡
9 I0 q% f4 |: T1 F' D4、刀柄
黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，鋒利。

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2樓好厲害