機(jī)械社區(qū)

標(biāo)題: 為了我們及下一代的健康，請喝發(fā)酵型乳酸菌奶飲品。 [打印本頁]

作者: 憨老馬 時間: 2007-9-28 07:44
標(biāo)題: 為了我們及下一代的健康，請喝發(fā)酵型乳酸菌奶飲品。
我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領(lǐng)導(dǎo)對國民體質(zhì)充分關(guān)懷的體現(xiàn)。
但是站在科學(xué)的角度來說，如何選擇奶制品？喝什么奶？則是我們普羅大眾要關(guān)心的問題。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼，不了解的人就認(rèn)為自己不適宜喝奶。其實(shí)這就是在醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題，同時發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用。
本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年，深切了解此類飲品的好處，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村），喝了那些毫無營養(yǎng)價值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶），心里挺難受。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，以下轉(zhuǎn)發(fā)一帖，名為：
發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”
一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢，也有望成為消費(fèi)者日常的健康飲品。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認(rèn)為，生產(chǎn)工藝和技術(shù)遠(yuǎn)高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品。

改善腸道健康狀況

中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強(qiáng)調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更適于有乳糖不耐癥的消費(fèi)者。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，可以防止腹瀉，增強(qiáng)對牛奶中營養(yǎng)的吸收，從而改善乳糖不耐受功能。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報(bào)告中對乳酸菌的健康作用作了詳細(xì)論述，香港食品科技協(xié)會主席張志強(qiáng)教授在主題報(bào)告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報(bào)告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡，鞏固腸道屏障的完整性，增強(qiáng)免疫抵抗機(jī)制，預(yù)防腸胃疾病和功能失調(diào)。

工藝要求高，更安全

乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的生物鏈過程，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費(fèi)者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中，在銷量、產(chǎn)量、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團(tuán)的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高，不含抗生素，不含殘留藥物，因此是安全的飲品。
研究表明，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時，發(fā)酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發(fā)酵不能進(jìn)行，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大，需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進(jìn)的發(fā)酵工藝技術(shù)，以及一整套先進(jìn)的生產(chǎn)和檢測設(shè)備配合。生產(chǎn)過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難題。而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對ph值、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑，還需應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種、細(xì)胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種�！　�
發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料　　

當(dāng)今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費(fèi)者眼花繚亂、難辨真假。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別，主要體現(xiàn)在：

1.營養(yǎng)價值不同。在營養(yǎng)方面，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有保健作用；而勾兌奶不含乳酸菌，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低，營養(yǎng)價值低。

2.生產(chǎn)工藝不同。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價值及功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)酵型乳酸菌。

3.口感有差異。從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮；而勾兌奶口感偏淡、偏稀，有酸澀感，有香精味。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處處長張志強(qiáng)對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)界定作了詳細(xì)說明。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的原因，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶市場發(fā)展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導(dǎo)消費(fèi)者。媒體更應(yīng)該加強(qiáng)對乳酸菌奶健康知識的普及。消費(fèi)者在選擇乳酸菌奶時也應(yīng)仔細(xì)辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認(rèn)準(zhǔn)有“菌”，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽。
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以下，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認(rèn)識了解。

作者: 七月的陽光 時間: 2007-9-28 07:53
老馬同志真夠神的，從機(jī)械到飲食無所不知。
難道鮮奶的營養(yǎng)也以不上發(fā)酵型乳酸菌？？
謝謝你提供的寶貴信息。

作者: 憨老馬 時間: 2007-9-28 08:04
近年來，國家有關(guān)部門與專家，圍繞一個“鮮”字，與企業(yè)進(jìn)行了幾番較量，三次的禁“鮮”令都無法執(zhí)行。
什么是“鮮”，如果擠奶后直接用于生產(chǎn)，這才叫“鮮”。但是可行的企業(yè)極少，大多數(shù)企業(yè)都是使用奶粉加工，應(yīng)該叫還原奶。
但是一直以來生產(chǎn)企業(yè)都以一個“鮮”字來愚弄大眾，大眾也習(xí)慣了。

作者: 黔遵客 時間: 2007-9-28 11:05

謝謝老馬老師.
改天也去專門找有"菌"和有"發(fā)酵型"字樣的奶來喝喝看.
我這個人啊,終年四季都只喝涼白水.其他飲料一概沒興趣.
了解我的人都知道,我只喝兩種白的:要么白水,要么白酒.
今天一看,那"發(fā)酵型乳酸菌奶飲料"竟然有那么多好處,我是真的要去品嘗試試了.
謝謝老馬!

作者: 卓信 時間: 2007-9-28 11:09
我喝那個純牛奶就會肚子疼

作者: 憨老馬 時間: 2007-9-29 06:52
那您就是那個醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥，主要是消化問題，應(yīng)該喝發(fā)酵奶了。我記得北京有那種陶瓷罐子的酸奶（形態(tài)象豆腐腦），幾毛錢一罐，我以前出差到北京時很愛喝的，一罐酸奶+一個面包=一頓早飯。
尤其你現(xiàn)在的身體狀況，聽我的，喝點(diǎn)酸奶吧，有好處的。

作者: 湘里狼 時間: 2007-9-29 07:17
謝謝老馬老師的寶貴建議，我一直都喝蒙牛酸酸乳，原味的，每天早晚各一瓶（早上是空腹飲用），這樣對腸胃有沒有不利？
以前上學(xué)的時候，家里很困難，總是吃不飽，饑一頓飽一頓的，現(xiàn)在我的胃都不好，消化不良。

作者: 憨老馬 時間: 2007-9-29 07:35
湘里狼友您好！
您喝的如果是采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的、含乳酸菌的奶就沒問題，尤其是如果胃不好的話，更加應(yīng)該喝。
但是我提醒一句，活菌的奶制品，通常保存期不會超過七天，而且必須在2~4攝氏度的狀態(tài)下。
最近有食品科技報(bào)道，如果采用高壓滅菌（致病菌）工藝的話，可以延長活菌奶的保存期，但是現(xiàn)在還停留在研討之中。

作者: rockycq 時間: 2007-9-29 08:20
馬大哥看了你的報(bào)導(dǎo)，真為我的選擇而慶幸，因?yàn)椴粣酆弱r奶，所以訂的是光明暢優(yōu)酸牛奶。感覺不錯，我每天睡前喝，不知該工序?qū)Σ粚Γ?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 圣多美 時間: 2007-9-29 09:27

老馬同志在機(jī)械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊。

作者: 天地之間 時間: 2007-9-29 16:20
我都是喝伊利優(yōu)酸乳的，不過我也不大喜歡喝酸奶。

作者: 羚羊 時間: 2007-9-29 22:38
我一直喜歡喝純酸奶（不喝飲奶，沒營養(yǎng)），一般安排在早晨，嘿嘿還是美容的。

作者: 雪絨花 時間: 2007-9-30 09:52
我和女兒都喜歡喝純酸奶。
前兩天剛聽說越是保質(zhì)期短的低溫奶越有營養(yǎng)。

作者: 老腰 時間: 2007-9-30 19:47
請問老馬，現(xiàn)在廣東市場上有何品牌的乳酸菌奶供應(yīng)？你能否介紹一二。

作者: 液壓先鋒 時間: 2007-9-30 23:10
我兒子現(xiàn)在喝的鮮奶:每天早上送來,放在冰箱里,睡覺前喝.
不知對不對?

作者: 羚羊 時間: 2007-9-30 23:36
廣州乳酸菌奶品牌很多，達(dá)能、光明、伊利、蒙牛等，我一般買前兩種品牌，光明買大瓶裝的劃算，搞促銷是也會買其它品牌的，喝純牛奶就買的伊利或蒙牛了。喝純牛奶我喜歡早晨10點(diǎn)左右喝（現(xiàn)在的純牛奶真沒什么奶味了），晚上沒習(xí)慣，但晚上睡覺前半小時喝牛奶好。

作者: yuan6238 時間: 2007-10-3 15:17
我們一般喝得都是純牛奶,他們說這個好!老馬介紹的不錯!公說公有理,婆說婆有理!真不知聽誰的??????

作者: 老腰 時間: 2007-10-3 16:22
非常感謝羚羊的介紹。

作者: 羚羊 時間: 2007-10-3 18:36
85年在重慶上學(xué)的時候我就學(xué)會喝酸奶了，那時一大瓶才0.8元。在四川我還自己做，但必須是奶場真正新鮮的牛奶。制作方法：把買回的鮮奶燒開（最好到120度殺菌），待涼后將一小杯酸奶作為菌母放入搞均勻（加一點(diǎn)糖），保持在30度左右各夜第二早就可食用了（如果牛奶中加有水，做出來面上就有水存在）。其實(shí)就像發(fā)饅頭一樣。

作者: 憨老馬 時間: 2007-10-4 08:53
呵呵，幾天沒來大家談得這么熱鬧啊！
回傘及液壓先鋒友：睡前一杯有助睡眠，并且容易吸收，很好！
雪絨花：您說的對。須低溫保存、而且保存期短、凝固型（比較稠）的奶由于沒有摻水，含原乳成分高，所以營養(yǎng)好。
回老腰：除了羚羊介紹的品種之外，還有益力多、美樂多及喜樂等；
回肥東友：如果消化沒有問題，喝純鮮奶也很好。只是牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后，更加適合人類飲用，為什么高加索地區(qū)的人特別長壽，就是因?yàn)殚L期飲用發(fā)酵奶的原因。
羚羊的發(fā)酵辦法很好，值得仿效。（真正發(fā)酵要42度）

作者: cj0203 時間: 2007-10-5 21:27

大家談的都不算錯 ,關(guān)鍵還有胃的問題
腸胃發(fā)炎和潰瘍的患者我不推薦酸奶,這樣加重病情
肝管結(jié)石嚴(yán)重的也不推薦
還有喝奶時候最好吃點(diǎn)面食品,利于吸收
還有酸奶不要加溫,,奶都有飽胃的作用
小孩子特注意應(yīng)在主餐半小時內(nèi)不要喝,因?yàn)橛酗栁缸饔?影響主食的進(jìn)入量
如果是減肥那就例外哦

發(fā)酵品的保存時間是個大的技術(shù)問題,所以購買要看時間
真正符合要求又在沒有超過7天時間飲用的,應(yīng)該是很少的,呵呵

談生活也是工作的一大愉快

作者: avatar8182 時間: 2007-10-6 16:41
努力工作
享受生活

作者: lg110 時間: 2007-10-20 16:46
平時早上基本就是 1杯酸奶加2個雞蛋

作者: 深南大道 時間: 2007-12-4 20:35
哈哈，老馬大哥是搞食品飲料方面的呢~~~~~
應(yīng)該說橫跨食品行業(yè)與機(jī)械行業(yè)吧~~~~
看來以后我也得好好挑挑了
只知道要喝酸奶
沒想到還有這么多學(xué)問~~~~~
以后就認(rèn)準(zhǔn)有菌和發(fā)酵型了~~~

作者: khlyb 時間: 2007-12-4 23:08
標(biāo)題: 怕胖的人最好不要晚上喝
我訂了半年的固體酸奶，燕塘的玻璃瓶裝的，天天晚上臨睡前喝，結(jié)果胖了一圈~~所以怕胖的人最好早上喝

作者: 憨老馬 時間: 2007-12-5 07:26
看到湘疆友的夫人到論壇來，十分高興！
晚上喝有利于睡眠，應(yīng)該是好的。

21#講得很好，不過有一點(diǎn)值得大家探討一下，對于胃的問題，我知道分別有酸性及堿性的胃潰瘍，如果是酸性的，就慎喝一點(diǎn)酸奶，否則的話，喝一點(diǎn)應(yīng)該無妨。以前我們聽一些專門研究食品及健康的專家說，酸奶還對胃潰瘍有幫助治療的效用，主要是幫助消化了，減輕了胃的負(fù)擔(dān)。從這方面考慮，也不無道理的。

現(xiàn)在我老婆還專門挑牌子買的呢！

作者: max311 時間: 2007-12-5 14:59
看了以后，確實(shí)有點(diǎn)啟發(fā)，但是現(xiàn)在市場上形形色色，虛假的東西太多了，樓主能不能根據(jù)自己的閱歷給大家指出幾個比較質(zhì)量可靠，符合發(fā)酵型乳酸菌飲品。您所說北京的那種瓷瓶酸奶是嗎？？別的酸奶呢？？多謝。。。

作者: 憨老馬 時間: 2007-12-5 15:30
樓上猜對了！北京的那種瓷瓶酸奶和25樓所指的那種固體酸奶是同一品種。都是經(jīng)過發(fā)酵而成的產(chǎn)品，而且沒有經(jīng)過稀釋，營養(yǎng)成分含量最高，我也很喜歡喝的。

在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行稀釋和調(diào)配，可以做成各式各樣不同的風(fēng)味飲品。有加鈣的、加鋅的、或者是果味型的，現(xiàn)在又有益生菌和雙歧桿菌的，看消費(fèi)者的喜好來選擇。

消費(fèi)者最重要的，是要懂得區(qū)別發(fā)酵型及調(diào)配型奶，不要被一個“酸”字給蒙蔽了。

作者: 許正軍 時間: 2008-1-16 20:07
老馬兄你太神了，以前我兒子一喝鮮奶就吐，后來改喝酸奶就沒事了，一直不明白何故，今日方解．

作者: 三腳貓 時間: 2008-1-17 10:33
以前喝的是袋裝鮮奶,看了此帖后改喝酸奶了
定酸奶時有二個品牌,價格一樣酸度不一樣,不知喝那個酸度的?

作者: 憨老馬 時間: 2008-1-17 10:54
貓俠您好！
您真的適宜喝點(diǎn)發(fā)酵型酸奶的，發(fā)一個我以前做的標(biāo)準(zhǔn)，請參考。

作者: ZYL 時間: 2008-1-17 13:00
我喝純奶后肚子就不舒服，夏天還好些，其它季節(jié)就不行了。喝冷的奶更難受，所以我都溫一下，但是還是好像有個硬東西在肚子里不消化，很難受。不知道喝發(fā)酵型酸奶怎樣？明天去買點(diǎn)試試。

作者: guowei983 時間: 2008-1-19 14:08
謝謝老馬大哥了，有人說牛奶現(xiàn)在都喝不得了

作者: 羚羊 時間: 2008-1-19 14:39

原帖由 guowei983 于 2008-1-19 14:08 發(fā)表 ' E# [ L/ y) O5 z" s
謝謝老馬大哥了，有人說牛奶現(xiàn)在都喝不得了

為什么，嚇唬人的吧。
昨天晚上看書時，提到奶酪，這東西我感覺中沒吃過，應(yīng)該營養(yǎng)也很高。

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