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標(biāo)題: 由一次宴會想到的(一) [打印本頁]

作者: 王劭陽 時間: 2015-12-5 08:22
標(biāo)題: 由一次宴會想到的(一)
上星期六參加表姐的宴會，席問一道魚翅燉蘿卜給我留下了深刻的印象。份量雖少，但搭配甚妙…魚翅是海鮮中的極品，味極鮮美，如果配菜只能與清淡平和之物相配，比如冬瓜，蘑菇等。否則菜味過重，反客為主，反倒失去了魚翅的鮮美——此為標(biāo)配，高級廚師莫不知也。只有那些鄉(xiāng)野小店，農(nóng)家小院，自以為是，“別出心裁”，弄得五花八門，反倒失味。記得在電視上看到一家農(nóng)家樂弄了檸檬
做了個麻辣味的菜，要知道檸檬酸味過重，辣椒難以平復(fù)檸檬酸澀之味，民間有酸辣粉以醋配辣椒，酸辣相和，相得益彰，哪里見過有檸檬配辣椒的道理？
故標(biāo)準(zhǔn)化的配伍是廚藝精到的前提。由此想到我們的機(jī)械行業(yè)，以技術(shù)著稱的國家德國日本

作者: 王劭陽 時間: 2015-12-5 08:34
標(biāo)題: 由一次宴會想到的(二)
接《由一次宴會想到的(一)》
蘇聯(lián)等，其圖紙必定規(guī)范——該用什么視圖，線型，多大的字體，整個圖面看起來清晰規(guī)范，沒有錯誤沒有任何的爭議。反觀我國的機(jī)加行業(yè)，不按國標(biāo)隨意出圖，"匠心獨(dú)運(yùn)，自成一派"，反正自家人看得懂就行。中國在技術(shù)上的落后大家有目共睹，可見標(biāo)準(zhǔn)化是技術(shù)的前提。
本人新人，見識不多，瑾以小文，拋磚引玉，懇請大家拍磚

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