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標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝 [打印本頁(yè)]

作者: gll123 時(shí)間: 2015-5-10 01:07
標(biāo)題: 煮雞蛋與熱處理工藝
今天煮雞蛋的時(shí)候突發(fā)奇想，覺得這煮雞蛋與熱處理工藝有幾分相似，且聽我講給大家看看是不是這樣。
從雞蛋下鍋起就開始加熱，這加熱也是有學(xué)問(wèn)的，要是太快，雞蛋會(huì)裂開，雞蛋就不好吃了；而金屬的加熱速度也對(duì)金屬的性能會(huì)有很大影響，比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對(duì)芯部影響較小。
等到水開，基本就進(jìn)入了保溫階段，保溫時(shí)間的長(zhǎng)短是雞蛋的口感最主要影響因素，時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋會(huì)老；時(shí)間太短，雞蛋又很容易煮不熟。對(duì)于金屬材料來(lái)說(shuō)，保溫時(shí)間短可能會(huì)造成相變不充分，進(jìn)而影響金屬的力學(xué)性能；保溫時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)導(dǎo)致相變過(guò)渡，冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化。
雞蛋差不多熟了，就該關(guān)火降溫了，關(guān)火后可以不將雞蛋撈出，隨水自然冷卻（個(gè)人覺得這樣的雞蛋好吃又好剝）；還可以放在空氣中自然冷卻；當(dāng)然也可以直接放進(jìn)冷水中快速冷卻（不過(guò)個(gè)人覺得這樣難吃又難剝）。這就對(duì)應(yīng)了熱處理工藝中的爐冷、空冷、淬火，由于冷卻速度不同，所以產(chǎn)生的金相組織也不相同，力學(xué)性能各有優(yōu)缺。
以上就是一點(diǎn)小小的感想，仔細(xì)回想一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)好多加熱再冷卻的食物都有這樣的特性，那么是不是熱處理的工藝也可以用來(lái)做更好吃的飯呢？要是只將熱處理的思想用在為了獲得力學(xué)性能更好的金屬材料上是不是有點(diǎn)狹隘了呢？這個(gè)世界很神奇，所有的事物都是相同的，要是我們解放我們的思維，大膽的猜測(cè)設(shè)想，就會(huì)有很多意想不到收獲，希望大家都能跳出那個(gè)思維的圈圈進(jìn)入一個(gè)更廣闊的世界！

作者: pll123 時(shí)間: 2015-5-10 01:21
最近正想擴(kuò)充金屬材料和熱處理方面的知識(shí)，學(xué)習(xí)了。

作者: zerowing 時(shí)間: 2015-5-10 02:23

比如磁感應(yīng)加熱，由于加熱速度很快，所以只是表面有了很高的溫度，對(duì)芯部影響較小。

這個(gè)，跟速度還真沒什么關(guān)系。別瞎想。你頻率不同，加熱深度就不同。

你能拿雞蛋類比是個(gè)好事，但是個(gè)人認(rèn)為你對(duì)金屬熱處理的過(guò)程還需要深入理解。例如保溫時(shí)間長(zhǎng)，不是冷卻后不能完全轉(zhuǎn)化，多半是晶粒粗大，反而影響性能。關(guān)于冷卻，簡(jiǎn)單的說(shuō)是冷卻速度影響相變。但深入的說(shuō)，過(guò)冷度影響原子移動(dòng)能力，從而在不同溫度下形成不同的金相組織。這個(gè)比雞蛋要復(fù)雜的多。不同溫度下組織的不同，又會(huì)引發(fā)晶間問(wèn)題，例如碰撞等等。這些也大有文章。大俠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)即可。

作者: liuruyi0830 時(shí)間: 2015-5-10 07:27
想法很好。

作者: 水水5 時(shí)間: 2015-5-10 07:45
你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅速撈出雞蛋，涼水激10秒。
涼水放蛋的目的是內(nèi)外同時(shí)加熱，緩慢加熱，仿制爆炸，開鍋三分鐘這個(gè)時(shí)候蛋黃剛好開始凝固，如果當(dāng)?shù)睾０卧?千米左右可以延長(zhǎng)到5分鐘，鍋內(nèi)的水位對(duì)這個(gè)也有影響。涼水激的目的是雞蛋收縮，蛋殼的彈性模量比蛋青小，所以蛋清收縮的更厲害，這樣會(huì)脫離蛋殼，更容易扒皮。

還有一種工藝是蒸，因受外界工況影響較大，工藝參數(shù)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)而定。

作者: 邀約狂歌 時(shí)間: 2015-5-10 09:31
不管內(nèi)容是否有些爭(zhēng)議，但是看你的帖子很驚嘆于你的心思細(xì)膩和善于動(dòng)腦老，而且具有發(fā)散和跨越式的創(chuàng)新思維，這是很多人都不具有的，無(wú)關(guān)技術(shù)高低。加油！

作者: 龍九禪師 時(shí)間: 2015-5-10 12:57
@逍遙處士

作者: muzhang111 時(shí)間: 2015-5-25 17:42
人還是要多點(diǎn)想法，那樣才能有意外發(fā)現(xiàn)。

作者: aacreem 時(shí)間: 2015-5-26 14:14
熱愛自己的工作

作者: 天天天藍(lán)_ 時(shí)間: 2015-11-1 22:42
雞蛋不是晶體啊

作者: 一路一路 時(shí)間: 2015-11-4 16:41
有想法

作者: sjh1234 時(shí)間: 2015-11-6 09:21
類比的想法很好，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會(huì)變化，某些參數(shù)都需要控制，不同的控制會(huì)有不同的結(jié)果；這個(gè)很普遍，沒有讓人乍眼的相似點(diǎn)

作者: gll123 時(shí)間: 2016-2-15 12:46

sjh1234 發(fā)表于 2015-11-6 09:21
, o2 u0 B V$ _2 H7 X2 L. V8 T4 V類比的想法很好，但這個(gè)類比有點(diǎn)牽強(qiáng)了。這個(gè)煮雞蛋跟熱處理類似的是其在外熱條件下會(huì)變化，某些參數(shù)都需要 ...

受教了！

作者: 蚊子36 時(shí)間: 2016-3-16 08:07
想法不錯(cuò)(⊙o⊙)哦

作者: 寒風(fēng)夢(mèng)竹 時(shí)間: 2016-3-21 14:15
真的是第一次看到這樣的想法，太棒了。
對(duì)熱處理有了更深刻的認(rèn)識(shí)，謝謝了。

作者: wei496970574 時(shí)間: 2016-3-31 16:08

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
+ {' @, A0 V1 D* O你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
( \" W; r* x: p2 ]0 w雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅 ...

大俠煮雞蛋都有這么高的學(xué)問(wèn) 服了

作者: /擦汗POIKO 時(shí)間: 2016-4-12 22:09
樓主很有想法啊，想象力還是很重要的，要鼓勵(lì)啊。

作者: 馬gege 時(shí)間: 2016-4-13 16:57

煮雞蛋蛋黃嫩最好吃

作者: hunter1579 時(shí)間: 2016-4-14 16:13

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
B& R, p& z8 T1 J1 k# l( z你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯
$ U% s% {! L" z/ S' ?雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅 ...

煮蛋高手！

作者: LAYWUXI 時(shí)間: 2016-7-22 09:04

水水5 發(fā)表于 2015-5-10 07:45
) L7 B; `* l" E% a7 Z, k你說(shuō)的不對(duì)，關(guān)于雞蛋的不對(duì)，一看你就很少做飯8 e; e$ Z2 N/ C8 {& a, K2 F2 T
雞蛋應(yīng)該煮至九成熟最易消化。涼水就放雞蛋，開鍋三分鐘迅 ...

大俠牛逼啊，天天做飯的人從來(lái)只憑感覺。但是涼水冷卻的確比較好剝殼

作者: 鶴頂虹 時(shí)間: 2016-7-28 19:39
想法很好

作者: 鶴頂虹 時(shí)間: 2016-7-28 19:40
想法很好

作者: 鋼鐵大機(jī)人 時(shí)間: 2016-8-6 18:34
煮雞蛋確實(shí)是冷水激了之后好剝一些

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