機(jī)械社區(qū)

標(biāo)題: 面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？ [打印本頁]
作者: 李成億    時(shí)間: 2013-8-28 10:21
標(biāo)題: 面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？
如題面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？假如把和好的面團(tuán)放入料斗里是否可以一次性壓成3MM左右的面皮？6 `( ~! ~6 m% B5 M" x% `
現(xiàn)在面棍的直徑是260MM間隙是2.5MM低速轉(zhuǎn)動(dòng)。
. {* S- B4 l3 E+ |. e, O[attach]295183[/attach]
作者: 憨老馬    時(shí)間: 2013-8-28 10:38
一次成型估計(jì)夠夠戧吧！
作者: 李成億    時(shí)間: 2013-8-28 11:40
憨老馬 發(fā)表于 2013-8-28 10:38
2 q; O5 K; a3 R$ X: c; p一次成型估計(jì)夠夠戧吧！

5 K# ~7 v3 l6 ~7 }
& `8 I* S* c- g- f( R在菜市場里的生面店里我去實(shí)驗(yàn)了兩次，他的面棍是直徑180MM左右轉(zhuǎn)速很快面壓出來的效果不是很理想！壓出來面皮大概在5MM左右.; O1 ?) T7 y4 h) ]
作者: ┌;夕灬.°    時(shí)間: 2013-8-28 12:41
直徑應(yīng)該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個(gè)緩沖區(qū)域，直徑越大，這個(gè)緩沖區(qū)域就越大，直徑小了，緩沖區(qū)域小了，擠壓的時(shí)間也少了。
作者: 李成億    時(shí)間: 2013-8-28 12:55
┌;夕灬.° 發(fā)表于 2013-8-28 12:41 & w& s! N* r1 m: o
直徑應(yīng)該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個(gè)緩沖區(qū)域，直徑越大，這個(gè)緩沖區(qū)域就越大，直徑小了，緩沖區(qū) ...
8 ?2 G7 g4 G/ P1 u
我個(gè)人理解是直徑增大接觸面的夾角就會(huì)增大同時(shí)摩擦面積也會(huì)變大，會(huì)減少空轉(zhuǎn)打滑不下面的現(xiàn)象。' ^% t6 q7 E3 Y% H/ E1 j/ v7 t
作者: houyongfeng    時(shí)間: 2013-8-28 13:19
直徑大小不會(huì)影響的！因?yàn)閮蓚�(gè)圓柱體接觸，始終是線接觸,不會(huì)因?yàn)楣髯又睆阶兇罅耍蜁?huì)變成面接觸,這種想法是不對的！
作者: 默笑滄海    時(shí)間: 2013-8-28 14:10
為什么不直接買臺(tái)壓面機(jī)？術(shù)業(yè)有專攻啊
作者: mixin0756    時(shí)間: 2013-8-28 14:21
影響很大，直徑越大預(yù)壓時(shí)間越長，面的均勻度越好。9 ~& ]1 G- S1 x4 a5 L: y
作者: 李成億    時(shí)間: 2013-8-28 14:35
mixin0756 發(fā)表于 2013-8-28 14:21
$ z, q& {5 L; d: u" F, S7 @, v影響很大，直徑越大預(yù)壓時(shí)間越長，面的均勻度越好。

+ M/ K' r1 |4 _- r" f' r1 h! F非常同意你的觀點(diǎn)，你認(rèn)為當(dāng)直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？
+ [# S7 A2 W+ Z% r  ]) I- k$ j
作者: 李成億    時(shí)間: 2013-8-30 15:50
李成億 發(fā)表于 2013-8-28 14:35
. y6 E' a! R; W) R. Q8 ?% e' |非常同意你的觀點(diǎn)，你認(rèn)為當(dāng)直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？

' U, f2 n+ J" p, J0 h, Y1 G4 D這個(gè)是簡圖關(guān)鍵是面皮厚度控制，希望有做類似東西的可以提供意見謝謝. f, I8 O8 i  e3 Z/ P+ Z
[attach]295520[/attach]) `# A* q. c8 Q4 `0 P" _
作者: 左手的幸福    時(shí)間: 2014-3-4 14:32
欲速則不達(dá)，一次成如此厚度，面片內(nèi)的結(jié)構(gòu)會(huì)變化，成型的面食就不勁道，口感差
作者: 家有辣妹    時(shí)間: 2014-8-28 13:54
是這樣的么？我之前做的全自動(dòng)壓面機(jī)。怎么不是呀。你這個(gè)一次成型。完全是理論上的。根本不能實(shí)現(xiàn)。
作者: 天天工作室    時(shí)間: 2014-8-29 09:49
想一次壓成型很困難，主要是進(jìn)料的問題，面團(tuán)不會(huì)那么聽話的自己跑到壓輥力去的。8 s1 \$ j% g. y, [
, e' U$ Y# ^! L8 {* X( L8 d
我看方便面生產(chǎn)線，至少都是4~5道壓面工藝，這個(gè)工藝也有一定關(guān)系的。
作者: 天天工作室    時(shí)間: 2014-8-29 09:50
想一次壓成型很困難，主要是進(jìn)料的問題，面團(tuán)不會(huì)那么聽話的自己跑到壓輥力去的。7 E0 b' `! F$ J$ L. u1 y' l
+ [/ v0 ^; N; l8 O. K
我看方便面生產(chǎn)線，至少都是4~5道壓面工藝，這和工藝也有一定關(guān)系的。
作者: 學(xué)渣渣    時(shí)間: 2024-10-6 19:51
天天工作室 發(fā)表于 2014-8-29 09:50
! J4 C2 Q- P- f5 d) d2 n想一次壓成型很困難，主要是進(jìn)料的問題，面團(tuán)不會(huì)那么聽話的自己跑到壓輥力去的。
. S* G9 ^9 q: D5 d8 ]* P& U6 n& z/ P# H+ c
我看方便面生產(chǎn)線，至 ...

5 z0 J; R& I' Y& Y同意。欲速則不達(dá)
' d. c& \1 S" X* R& ^8 b* [



歡迎光臨 機(jī)械社區(qū) (http://e-learninguniversity.com/) Powered by Discuz! X3.4